33 C
Bangkok
Sunday, October 25, 2020
Home News เปิดสูตรลับ พริกน้ำปลา เชสเตอร์ กริลล์

เปิดสูตรลับ พริกน้ำปลา เชสเตอร์ กริลล์

ถ้าพูดถึงร้าน ‘เชสเตอร์’ แล้ว สิ่งหนึ่งที่หลายคนติดใจนอกเหนือจากเมนูอาหาร ก็คือ ‘พริกน้ำปลา’ ที่ใครๆ ต่างชอบใจ และพากันพูดถึงกันมากมาย เราขอพาไปล้วงเบื้องหลังของจุดกำเนิดพริกน้ำปลาของเชสเตอร์กันโดยพลัน

พริกน้ำปลา เชสเตอร์ กริลล์

ได้มีโอกาสพูดคุยกับคุณรุ่งทิพย์ พรหมชาติ รองกรรมการผู้จัดการ บริษัท เชสเตอร์ฟู้ด จำกัด จะมาเล่าเบื้องลึกเบื้องหลังสรุปได้ 5 ข้อ ดังนี้

1.เป็นซอสมาตัดเลี่ยนเมนูข้าว

แรกเริ่มต้องเกริ่นถึงที่มาที่ไปของร้านเชสเตอร์ เป็นร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในเครือของ บริษัท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จำกัด (มหาชน) หรือ CPF ได้เริ่มเปิดสาขาแรกในปี 2531 ที่ศูนย์การค้ามาบุญครอง ตอนแรกใช้ชื่อแบรนด์ว่า ‘เชสเตอร์ กริลล์ ชิคเก้น’ เน้นเมนูไก่ย่าง

ต่อมาในปี 2534 ได้รีแบรนด์ให้เหลือเพียงแค่ ‘เชสเตอร์ กริลล์’ เพื่อเปิดกว้างสำหรับรายการอาหารที่หลากหลายยิ่งขึ้น และในปี 2556 ได้ปรับชื่อร้านให้สั้นลงอีก เหลือเพียง ‘เชสเตอร์’ ด้วยเหตุผลเช่นเดียวกัน

รุ่งทิพย์บอกว่า จากที่ในตอนแรกเน้นขายเมนูไก่ย่าง ก็เริ่มปรับให้เข้ากับคนไทยมากขึ้นด้วยการพัฒนา ‘เมนูข้าว’ เมนูแรกที่จำหน่ายคือ ‘ข้าวอบไก่ย่าง’ ตอนนี้ก็เป็นเมนูซิกเนเจอร์ที่ขายดีที่สุด เมนูนี้จะมีซอสหวานๆ เหมือนซอสสไตล์ญี่ปุ่น พอทานไปเรื่อยๆ หลายคนจะรู้สึกเลี่ยน

ทางผู้ใหญ่ของบริษัทเลยแนะนำว่าน่าจะมี ‘ซอสพริกน้ำปลา’ เพื่อมาตัดเลี่ยน จึงได้พัฒนาพริกน้ำปลาในสูตรของเชสเตอร์ อยู่คู่กับร้านมาแล้ว

ในตอนแรกพริกน้ำปลาอาจจะเป็นแค่ตัวประกอบที่เอามาตัดกับเมนูข้าว ตอนนี้ถ้าพูดในภาษากีฬา หรือเกมอาจจะต้องบอกว่าเป็น MVP ก็ได้ หรือ Most Valuable Player เป็นผู้เล่นทรงคุณค่า หรือเป็นตัวละครโดดเด่นประจำร้านเชสเตอร์ไปแล้ว เพราะหลายคนนึกถึงเชสเตอร์ จะนึกถึงพริกน้ำปลาเป็นอันดับต้นๆ

พริกน้ำปลา เชสเตอร์ กริลล์

2.ทำเองวันต่อวัน ไม่ค้างคืน

เคล็ดลับของพริกน้ำปลาเชสเตอร์จะทำสดใหม่วันต่อวัน แต่ละสาขาจะต้องลงมือทำเอง ไม่มีการทำจากครัวกลางแล้วส่งตามสาขาเด็ดขาด และจะไม่ทำค้างคืน

ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องหั่น และผสมในวันนั้นๆ ผสมสดๆ เพราะถ้าค้างคืนรสชาติจะเปลี่ยนทันที น้ำปลาจะเค็มขึ้น เมื่อน้ำปลาผสมกับมะนาว พอข้ามวันจะมีรสชาติขม กระเทียมจะช้ำ และพริกจะดำ

รุ่งทิพย์บอกว่า บางสาขาที่ขายดีอย่างเช่น สาขาเดอะมอลล์บางกะปิ ต้องใช้พริกวันละ 1 กิโลกรัมเลยทีเดียว

3.ใช้ระบบมือหั่น ไม่ใช้เครื่อ

เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งนอกจากต้องทำวันต่อวันแล้ว ส่วนผสมทุกอย่างต้องหั่นด้วย ‘มือ’ ทั้งหมด ไม่ว่าจะพริก กระเทียม ต้องมีขนาดเท่าๆ กัน เคยใช้เครื่องหั่นทำให้พริกแตก และทำให้สูตรเพี้ยน เผ็ดไปบ้าง ลูกค้าจะไม่ชอบ

แต่ละสาขาจะมี ‘มือหั่น’ ที่ชำนาญในการหั่นพริก กระเทียมอย่างดี ต้องมีการฝึกฝน

รุ่งทิพย์ เล่าว่า ถ้าวันไหนร้านหั่นพริกไม่ได้ขนาด จะมีลูกค้าประจำที่มาทานบ่อยๆ จะรู้ทันที จะเข้ามาแซว มาคอมเมนต์ว่าร้านนี้หั่นพริกใหญ่จัง ทำให้ต้องรักษามาตรฐานตลอด

4.ไม่ทำขายแยกแน่นอน อยากให้ลูกค้ามาทานที่ร้าน

กระแสความนิยมของพริกน้ำปลาเชสเตอร์เป็นที่พูดถึงมากบนโลกออนไลน์ มีหลายคนถึงกับแกะสูตรในการทำพริกน้ำปลาเชสเตอร์ทานเองให้ได้

เมื่อถามถึงโอกาสในการจำหน่ายพริกน้ำปลาแยกเป็นขวดๆ รุ่งทิพย์บอกว่า เรื่องนี้มีคนถามเข้ามาเยอะ แต่ทำค่อนข้างยาก เพราะอย่างที่บอกว่าต้องทำสดใหม่แบบวันต่อวัน ทำค้างคืนไม่ได้ รสชาติจะเปลี่ยนทันที

ที่สำคัญอยากดึงให้ลูกค้ามาทานที่ร้านมากกว่าด้วย ให้เป็นไอเท็มที่หาทานที่อื่นไม่ได้


5.เมนูข้าวรายได้ 40%

แม้เชสเตอร์จะเริ่มต้นมาจากเมนูไก่ย่าง แต่ในปัจจุบันสัดส่วนรายได้ของเมนูข้าวมีมากถึง 40% ที่เหลือเป็นอาหารทานเล่น 20% ไก่ย่าง 15% และอื่นๆ 25%

ซึ่งอย่างไรแล้วคนไทยก็ยังชื่นชอบเมนูข้าว ไม่ว่าร้าน QSR จะมาจากต่างประทเศ ก็ยังต้องมีเมนูโลคอลที่เป็นเมนูข้าวมาเสริม เพื่อตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าคนไทย

รุ่งทิพย์บอกว่าแม้ในตอนนี้จะมีเมนูใหม่ๆ ที่เป็นเมนูแซ่บๆ ลูกค้าก็ชอบทานคู่กับพริกน้ำปลาอยู่ดี กลายเป็นไอเท็มที่ทานได้กับทุกเมนูไปแล้ว

ปัจจุบันเชสเตอร์มีสาขารวมทั้งหมด 200 สาขา แบ่งเป็นสาขาที่บริษัทลงทุนเอง 50% และแฟรนไชส์ 50% ในปีนี้มีแผนขยาย 20 สาขา ยังคงเป็นไปตามแผนเดิม

Most Popular

ทำความรู้จัก ‘ฝนราชการ’ พร้อมเหตุผลที่บ่งชี้ว่า ‘ฝนตกตอนเลิกงาน’ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญอย่างที่หลายคนเข้าใจ

ในทุกครั้งที่เกิด 'ฝนตกหลังเลิกงาน' คนกรุงรู้ดีว่า หลังจากนั้นสิ่งที่ตามมาอย่างแน่นอนคือ รถติด น้ำท่วม ไม่มีรถกลับบ้าน จนอดสงสัยบ่นฟ้าฝนไม่ได้ว่า ทำไมฝนถึงชอบตกหลังเลิกงาน เหมือนมาตามนัด แม้จะมีคนตั้งคำถาม แต่ไม่มีคำตอบที่แน่ชัด เพราะมักจะถูกมองว่าเป็นแค่ 'ความบังเอิญ' แต่ในความเป็นจริงแล้ว ฝนตกหลังเลิกงาน ไม่ได้เกิดขึ้นเพราะโชคชะตา หรือฟ้ากลั่นแกล้งอย่างที่หลายคนตัดพ้อ แต่สามารถอธิบายในตามหลักวิทยาศาสตร์ ว่าสิ่งที่เกิดขึ้นมีสาเหตุ และฝนที่มาเยี่ยมเยือนเราบ่อยๆ มีชื่อว่า 'ฝนราชการ' ฝนราชการ คืออะไร? ศูนย์ศึกษาเรียนรู้ระบบนิเวศป่าชายเลนสิรินาถราชินี เปิดเผยข้อมูลผ่านเฟซบุ๊คเกี่ยวกับ 'ฝน'...

อาลัย โรเบิร์ต สายควัน ดาวตลกผู้จากไป เปิดชีวิตสุดลำบาก

เป็นอีกหนึ่งเรื่องเศร้าของวงการตลก กับข่าวการจากไปของตลกชื่อดัง โรเบิร์ต สายควัน ที่เมื่อวานนี้ (19 ก.ย.) ทางครอบครัวและเพื่อนตลกเพิ่งตั้งโต๊ะแถลงข่าวเรื่องที่โรเบิร์ตตรวจไม่พบเชื้อมะเร็งปอดแล้ว แต่พบเชื้อวัณโรคปอดแทน และในวันนี้ บอล เชิญยิ้ม ก็ได้ประกาศข่าวร้ายกับข่าวการจากไปของ โรเบิร์ต สายควัน ตลกที่ใครๆ ก็รักและชื่นชอบในความสามารถของการเล่นตลกของเขาคนนี้ บันเทิงไทยรัฐออนไลน์ เลยขอย้อนประวัติของโรเบิร์ต สายควัน เพื่อเป็นการอาลัยให้กับนักแสดงที่สร้างรอยยิ้มและเสียงหัวเราะให้กับคนไทยอีกครั้ง โรเบิร์ต สายควัน มีชื่อจริงว่า ไพฑูรย์...

เจอวินมอเตอร์ไซค์ (ป้ายดำ) แจ้งจับได้ส่วนแบ่ง 50%

ขนส่งเอาจริง กวดขันการให้บริการรถจักรยานยนต์สาธารณะอย่างจริงจัง เจอวินป้ายดำ แจ้งได้รับ ค่านำจับ 50% จากค่าปรับ โดยชี้ว่า ผู้โดยสารจะไม่ได้รับการคุ้มครองสิทธิตามกฎหมายกรณีเกิดเหตุไม่พึงประสงค์หรือเกิดอุบัติเหตุ เนื่องจากที่ผ่านมายังพบการฝ่าฝืนใช้รถจักรยานยนต์รับจ้างผิดกฎหมาย (ป้ายดำ) ลักลอบให้บริการประชาชน ซึ่งทั้งรถและคนไม่ผ่านการตรวจสอบประวัติอาชญากรรมจากสำนักงานตำรวจแห่งชาติ ไม่มีข้อมูลในศูนย์ข้อมูลประวัติผู้ขับรถสาธารณะของ ขบ. ทำให้ยากแก่การติดตามตัวมาลงโทษ รวมถึงผู้โดยสารจะไม่ได้รับการคุ้มครองสิทธิตามกฎหมายกรณีเกิดเหตุไม่พึงประสงค์หรือเกิดอุบัติเหตุ เพื่อความปลอดภัยในการใช้บริการและได้รับการคุ้มครองสิทธิประโยชน์ตามกฎหมาย โดยรถจักรยานยนต์ที่สามารถนำมารับส่งผู้โดยสารได้ ต้องจดทะเบียนเป็นรถจักรยานยนต์สาธารณะ (ป้ายเหลือง) ต้องมีที่ตั้งวิน ตามที่ได้รับอนุญาต และต้องให้บริการในเส้นทางหรือพื้นที่ที่ได้รับอนุญาตเท่านั้น ด้านผู้ขับขี่ต้องมีใบอนุญาตขับรถจักรยานยนต์สาธารณะ ต้องแต่งกายตามระเบียบที่ทางราชการกำหนด...

ครม. อนุมัติร่าง พ.ร.บ. จราจรฯ ฉบับใหม่ ให้เหมาะสมกับปัจจุบันมากขึ้น

วันที่ 15 กันยายนที่ผ่านมา คุณรัชดา ธนาดิเรก รองโฆษกประจำสำนักนายกรัฐมนตรี เปิดเผยว่า ที่ประชุมคณะรัฐมนตรี (ครม.) อนุมัติร่างพระราชบัญญัติ (พ.ร.บ.) จราจรทางบก ซึ่งเป็นการปรับปรุงกฎหมายจาก พ.ร.บ. จราจรทางบก พ.ศ. 2522 ที่บังคับใช้มาเป็นเวลานาน สำหรับการปรับปรุงแก้ไข พ.ร.บ. ดังกล่าว เป็นการปรับปรุงแก้ไขในบางประการ ทั้งในเรื่องการใช้ช่องเดินรถ ลักษณะความผิดในการขับรถ...